Copenhague, Danemark
Bonnes élèves*
Les « bonnes élèves » sont les villes, les autorités locales ou les institutions publiques (comme les écoles et les hôpitaux) qui proposent au moins une fois par semaine un repas 100 % végétarien. Même si elles le font généralement dans le cadre d’un programme de sensibilisation du public ou de promotion des produits biologiques, l’existence d’une journée ou d’un repas végétarien par semaine reste le principal critère d’obtention du label « bonne élève ».
En 2007, le conseil municipal de Copenhague a décidé de servir davantage de produits biologiques dans les institutions publiques sans pour autant augmenter significativement le coût de ses repas. Pas facile, mais il y est parvenu en créant la House of Food, une fondation indépendante à but non lucratif dont la mission est d’améliorer la qualité de la nourriture proposée par la ville.
Et les résultats sont remarquables : aujourd’hui, 88 % des repas servis par les institutions publiques de la ville sont biologiques et les quantités de viande ont été diminuées. Dans les écoles, où la plupart des enfants apportent leur déjeuner, la ville a mis en place des programmes de sensibilisation pour aider les jeunes et leurs familles à préparer des repas équilibrés. La House of Food remporte un tel succès qu’elle travaille à présent à la mise en œuvre de son programme dans d’autres parties du Danemark.
Prochaine étape ?
La ville de Copenhague a fait un pas de géant sur la voie de l’alimentation biologique en très peu de temps. Aujourd’hui, elle pourrait se fixer le cap de deux journées végétariennes par semaine dans ses cantines publiques à l’horizon 2020.
Greenpeace challenges cities to be exemplary in reducing meat consumption to protect the climate, forests, water and human health. In order to reduce consumption and meat production by half by 2050, we ask municipalities to start by offering two vegetarian meals a week in all public canteens by 2020.