Les « bonnes élèves » sont les villes, les autorités locales ou les institutions publiques (comme les écoles et les hôpitaux) qui proposent au moins une fois par semaine un repas 100 % végétarien. Même si elles le font généralement dans le cadre d’un programme de sensibilisation du public ou de promotion des produits biologiques, l’existence d’une journée ou d’un repas végétarien par semaine reste le principal critère d’obtention du label « bonne élève ».

« En progrès » signifie que les villes, les autorités locales ou les institutions publiques réalisent des progrès dans leur offre d’options végétariennes ou de viande biologique. Toutefois, il leur reste encore à proposer des repas 100 % végétariens.